Philippe's profileSaint Jean du BarrouxPhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
Dégustation WeinwirtschaftDeux très belles notes par ce fameux magazine allemand distribué aux professionnels du vin en Allemangne. Les dégustations sont organisées à l'aveugle et uniquement des dégustateurs professionnels reconnus participent à ces dégustations. C'est donc un honneur d'avoir reçu pour les Oligocène 2004 et 2005, les 2 meilleures notes de la "Nouvelle Ecole"
16,5 - Oligocène 2005 - Domaine Saint Jean du Barroux La bouche est extrémement ample et fine, avec une expression delicate et harmonieuse. Le vin révèle des notes minérales et de cerises macérées, de myrtilles. Dense, gras, avec une superbe structure et des tannins murs. 16 - Oligocène 2004 - Domaine Saint Jean du Barroux Bouche ronde et tendre. Le vin exprime des notes de fruits macérés avec une touché de rhum, de raisins secs. Extrémement ample, dense, agréable, fruits sucrés avec des tannins ronds. Structure fine et maturité optimale.
Importateur pour le Luxembourg
Pascal Magro est notre importateur pour le Luxembourg. Il est un des sommeliers les plus réputés. Il travailla dans plusieurs grands restaurants étoilés et participa à de célèbres concours : meilleur sommelier du Luxembourg, finaliste européen et ½ finaliste du championnat du monde… !!! Sa connaissance des vins est donc aussi grande que sa passion et c’est une chance pour le Domaine d’être importé par Pascal au Luxembourg.
Alors bonne dégustation à nos amis Luxembourgeois.
Coordonnées Adresse : 31, rue des capucins - L-1313 Luxembourg Tel : +352 26 26 21 26 Fax: +352 26 20 22 29 Email : info@baravin.lu Site Internet : www.baravin.lu Terre de Vins
Saint Jean du Barroux distingué par ce célèbre magazine. Blanc et Rouge ont reçu cette super note de 17/20, lors de dégustations à l’aveugle par des jurys de professionnels du vin. Révélation au Barroux Philippe Gimel, un lorrain de 42 ans, naguère pharmacien, a peaufiné son apprentissage dans quelques fameux Bref, autant dire que le néo-vigneron n’a pas choisi par hasard de s’installer en 2003 au Barroux, petit village (sans cave) sur le flanc ouest du Ventoux. Il a vite senti le parti qu’il pouvait tirer de ses quinze hectares de vieilles vignes étagées en restanques entre 300 et 400 mètres d’altitude, à la fois très argileuses et très pierreuses, exposées nord-ouest et nez au Mistral, cultivées en bio et vendangées entre fin septembre et fin octobre. Un gage de fraîcheur, d’élégance et de minéralité. La dégustation confirme : on imagine bien la cuvée Oligocène 2004 (17/20, 14,50€) en parfait archétype de côtes-du-Ventoux rouge, l’alliance de la maturité et de l’allégresse, sur un fond minéral. Trois-quarts de Grenache, un complément de Syrah et une pointe de Carignan et Cinsault, le tout éraflé, vinifié ensemble (sans pousser les cuvaisons) et élevé en cuves béton : teinte pourpre soutenue, parfums intenses et Le blanc 2005 (17/20, 14€50) Grenache, Clairette, et Bourboulenc jouent de concert. Teinte jaune soutenu brillant et limpide. Nez épatant ! Et complexe ! Raisin confit, herbe, eucalyptus, mais aussi comme un parfum de rivière… Attaque droite, matière fluide, arômes de boite à épices, de poivre frais, mais surtout un palais savoureux donnant envie de se mettre aux fourneaux rien que pour lui. Risotto de coques ou riz au safran, maintenant ou dans cinq ans ! Un seul regret, le caractère confidentiel de cette cuvée. In Vino Veritas - BelgiqueSaint Jean du Barroux
LE BLANC 2004
de Philippe GIMEL.
Verte teintée de jaune, la robe étincelle comme un soleil printanier.
Dès le premier nez, le minéral explose en mille éclats, c’est lui qui domine, la bouche en témoigne.
La fraîcheur, première impression buccale, se peuple de mirabelle mélangée de fenouil, de camomille légèrement iodée, de jus de poire, d’amandes effilées, de fleurs sèches qui avouent la maturité.
Texture suave, à la fois grasse et sèche comme un caillou, salée pour mieux aviver les sensations.
La longueur parle de pistache, d’abricot sec et de pâte de coing, arômes en devenir…
Son vignoble occupe des terrains du Trias comme au beau milieu des Dentelles de Montmirail.
Un rouge, un blanc pour l’instant. Ce dernier est fait de grenache, de bourboulenc et de clairette, un tiers chacun. Les ceps ont un âge moyen de 25 ans. Les raisins cueillis à la main se pressent verticalement. Le vin s’élève pour 2/3 en barriques et 1/3 en cuve pendant 12 mois.
Marc Vanhellemont L'article de VinbladetVinbladet est la meilleure revue spécialisée sur le vin au Danemark.
André Dewald, un des journalistes travaillant pour ce magazine connaît par cœur tous les terroirs français et plus particulièrement ceux de notre région. Sa connaissance des vins est vraiment remarquable.
En avril dernier, il consacra une semaine pour visiter de nombreuses caves du sud de la Vallée du Rhône, dont Saint Jean du Barroux. Cela me permit donc d’apprécier son professionnalisme. Suite à ce déplacement, Vinbladet organisa au Danemark une grande dégustation à l’aveugle, dans les règles de l’art.
Et ce fut vraiment un énorme plaisir de voir comment nos vins furent appréciés obtenant les meilleures notes de cette dégustation.
Je vous présente donc ci-dessous les jugements recueillis et les commentaires, oh combien flatteurs, sur Saint Jean du Barroux. Un grand merci à André Dewald et l’équipe de Vinbladet.
Danemark – Revue spécialisée VINBLADET - André DEWALD – Avril 2007
“La réponse rhodanienne à la Grange des Pères ? De toute façon, la comparaison avec ce vin culte du Languedoc semble naturelle. Saint Jean du Barroux produit seulement une cuvée en rouge et en blanc, toutes les deux avec une minéralité, une fraîcheur et une élégance hors norme - même pour les Côtes du Ventoux, qui reste une région assez fraîche. Le secret ? Un terroir unique, des raisins bios et une intervention minimale dans la cave - sans oublier l’énorme enthousiasme de Philippe Gimel.
Rouge 2004 Superbes arômes purs et frais de fruits noirs, poivre noir et de violette. Concentré, avec une structure ferme, frais avec une très belle acidité, arôme de cerises juteuses, long, un petit peu alcoolique en finale, mais sans aucune lourdeur, plutôt aérien avec juste une touche de bois. Style unique avec une extraordinaire fraîcheur et élégance. 91/100
Rouge 2003 Arômes fascinants et complexes, à la fois de fruits cuits et frais, associés à une pointe boisée. Fruit concentré, doux et mur joliment équilibré par des tannins légèrement secs. Belle acidité naturelle avec une finale légèrement amère et longue, le tout laissant une surprenante impression de légèreté pour le millésime. Très bon avec beaucoup de caractère, marqué à la fois par la chaleur et la fraîcheur. 90/100
Blanc 2004 Arômes intenses, complexes et très minéraux avec juste une légère note d’oxydation de noisette et de pomme brunes. Riche mais léger et très minéral avec une structure tannique séduisante, presque granuleuse et une finale très longue, légèrement alcoolique mais avec une superbe acidité. Vin blanc unique, non commercial, avec beaucoup de caractère, qui n’est pas à mettre entre toutes les bouches. 90/100 Cavistes et RestaurantsVoici les coordonnées de quelques cavistes et restaurateurs partenaires qui distribuent nos vins en France. Ils sont tous très connus dans leurs régions pour la qualité de leur gamme de vins. Alors un grand merci à tous de faire découvrir et promouvoir les vins de Saint Jean du Barroux auprès de vos clients.
Cavistes
Gérard ANTOINE – 34 bis Avenue Foch - 54270 ESSEY LES NANCY
Tel: 03 83 21 42 84 Fax: 03 83 33 29 45 Email: lecellierdesgourmets@laposte.net
Vente en ligne : http://www.caviste-lecellierdesgourmets.com/
Hélène et Thierry RIOLS – Place du Septier et Place Carnot - 84400 APT
Tel: 04 90 04 77 38 Fax: 04 90 74 01 60 Email: info@vcommevin.fr
Vente en ligne : www.vcommevin.fr
Horaires d'ouverture : le lundi : 10h30 à 12h30 et 14h30 à 19h
Jean-Michel FAURE – Avenue Guynemer – 54700 PONT-A-MOUSSON
Tel: 03 83 84 07 27
Paul Escudero – 22 rue des jardins – 57000 METZ
Tel: 03 87 76 91 73 Fax: 03 87 76 91 12 Email: contact@venusvins.com
Xavier DANIEL – 4 rue de Paris – 91470 LIMOURS EN HUREPOIX
Tel Fax: 01 64 91 16 32 Mobile: 06 07 71 03 30 Email: xavier.daniel@tiscali.fr
RESTaURANTS
Cathy et Jean Marc MARTIN - 60 Grand Rue - 57100 MANOM
Tel: 03 82 53 78 27 Fax: 03 82 59 27 89 Email: martin.latre@wanadoo.fr
Patrick ANTOINE - 60 r Stanislas - 54000 Nancy
Tel: 03 83 37 05 03 Fax: 03 83 37 01 32
Site Internet : www.restaurant-capmarine.com
Patrick FRECHIN - 28 r Gustave Simon - 54000 Nancy
Tel: 03 83 32 31 98 Fax: 03 83 35 32 88
Serge GHOUKASSIAN - 90 r Cottier - 84200 Carpentras
Tel: 04 90 63 21 24 Fax: 04 90 60 30 71 Email: restaurant@chez-serge.com
Site Internet : http://www.chez-serge.com
Valérie BARTHELEMY - Le Village - 84110 Séguret
Tel: 04 90 46 91 49 Fax: 04 90 46 94 27 Email: table.comtat@wanadoo.fr
Site Internet : http://www.table-comtat.fr
4 bis, rue Jean-Jacques Rousseau Derrière l'église - 84800 L’Isle sur la Sorgue
Tel: 0033 490 38 57 29 Fax: 0033 623 19 57 43 Email: contact@la-prevote.fr
Site Internet : http://www.la-prevote.fr/
Route de Murs - 84220 Joucas-Gordes
Tel: 0033 490 05 78 83 Fax: 0033 490 05 73 61 Email: phebus@relaischateaux.com
Site Internet : http://www.lephebus.com/
Andrew Goldsby - Marie Lise Le Bourhis Rue le Quai - 84400 Saignon en Provence
Tel: 0033 490 766 492 Email: lapetitecave@lapetitecave-saignon.com
Site Internet : http://www.lapetitecave-saignon.com/
A Vinstouw - DanemarkPreben Plougmann, le manager de A Vinstouw, fut le 1er importateur à venir au Barroux, il y a 2 ans pour découvrir les vins et visiter le Domaine.
Il avait eu l’occasion de déguster le blanc 2003, lors d’un déplacement sur la région et aimant beaucoup ce vin, voulu alors connaître ce nouveau domaine.
C’est vraiment un dégustateur hors pair, qui dès le début fut persuadé que nos vins de Saint Jean du Barroux connaîtraient un grand succès et pris la décision de les importer sur le Danemark, alors que le Domaine n’était pas connu.
Ses connaissances sur le vin et la dégustation lui permettent de juger par lui-même de la qualité d’un vin. C’est la raison pour laquelle, Preben est reconnu par ses pairs comme un grand professionnel, toujours à la recherche de nouveau vins de haut niveau, à proposer à ses clients. La gamme de vins de A Vinstouw est très large et de qualité.
La sympathie et le talent de Preben, font que l’on est très content d’être distribué au Danemark par A Vinstouw.
Ils ont de plus, mis au point un site de vente par Internet : http://www.a-vinstouw.dk/product.asp?product=134&sub=5&page=1.
Je vous laisse découvrir ci-dessous la fiche de présentation de leur société et leurs coordonnées, afin de pouvoir les contacter au Danemark :
A-Vinstouw
La Société
A-Vinstouw est situé au coeur du Jutland dans un lieu idyllique entre Herning et Sunds.
A-Vintouw importe des vins du monde entier depuis 22 ans.
Nous vendons en direct, sans surcoûts d’intermédiaires, aux hôtels, restaurants, professionnels, clubs de vins, entreprises et particuliers.
Notre catalogue
Nous vous proposons des Vins d’Europe, d’Amérique du Sud, d’Afrique, d’Australie et de Nouvelle-Zélande, ainsi que différents spiritueux. Cadeau exceptionnel, consommation personnelle ou vente en gros, nous offrons à nos clients, particuliers ou professionnels, des solutions adaptées d’emballage et de conditionnement. Donner toujours plus à nos clients est pour nous très important et fait partie intégrante de notre démarche commerciale, pour que vous retiriez le maximum de satisfaction de votre achat...
Preben Plougmann
Notre société est, pour beaucoup, synonyme de Preben Plougmann, son manager.
M. Plougmann et le propriétaire de la société, Lars Damgaard, parcours sans cesse le monde, à la recherche de nouveaux produits de qualité, afin d’élargir encore la fantastique palette de grands producteurs avec qui nous travaillons en partenariat.
A-Vinstouw - Krøjgårdvej 4 - 7400 Herning - Denmark
Phone: +45 97 12 14 16 – Mobile: +45 26 48 71 65 Fax: +45 97 21 37 36
Mail: vin@a-vinstouw.dk – Home page: www.a-vinstouw.dk
European Cellars - USA
ERIC SOLOMON SELECTIONS
Un des plus beau compliment reçu par Eric Solomon et son équipe d'European Cellars : "Le nom d’Eric Solomon sur une bouteille de vin est synonyme de grande qualité" - Robert Parker
Eric Solomon a créé European Cellars en 1989 en important aux USA, 2 domaines de Chateauneuf du Pape, peu connus à cette époque : le Domaine de Marcoux et le Domaine de La Janasse.
Aujourd’hui, leur célébrité, montre la compétence d’Eric pour dénicher les meilleurs domaines et comprendre ce qui fait la qualité d’un vin.
Une raison est qu’il place en facteur N°1 le terroir et recherche dans ces vins, l’expression de ces terroirs d’exceptions qu’il parcourt à longueur d’année.
Depuis 1989, European Cellars importe désormais plus d’une centaine de domaines, issus de 5 pays et vendus dans tous les Etats des USA. Eric Solomon est reconnu internationalement et les vins qu’il distribue sont tous synonyme de grande qualité, comme le précise Robert Parker.
Celui-ci le désigna d’ailleurs « homme de l’année ». Et dernièrement, Eric Solomon vient de recevoir le titre de « meilleur importateur des USA ». L'article est à lire ci-dessous en cliquant sur l'image.
C’est donc un honneur pour moi et le Domaine Saint Jean du Barroux de pouvoir être importé aux USA par cet homme aussi sympathique que compétent.
COORDONNEES EUROPEAN CELLARS
Adresse: 2125 E. 7th Street - Charlotte - NC 28204
Téléphone: (001) 704 358 1565 / Fax : (001) 704 358 1797
Site Internet: http://www.europeancellars.com/index.cfm
Et récompense du travail accompli par Eric et son équipe, les vins ont déjà la cote à New York. 1200 bouteilles blanc 2005, 1200 de rouge 2003 et 4800 de rouge 2004 vont être commercialisés sur les meilleurs tables de Big Apple.
Un grand merci à Enrique et sa société IPO, pour promotionner si bien nos vins à New York et dans le New Jersey. C'est vraiment génial d'entrer ainsi sur le territoire américain.
COORDONNEES IPO-COSTELLO
Adresse: 350 5th avenue, suite 4308 - New York - NY 10118
Téléphone: (001) 917 470 4747 / Fax : (001) 212 244 4470
L'Etat espagnol reconnait les bienfaits du vinJe vous présente un article à lire en image jointe ci-dessous, sur la reconnaissance par l’Etat espagnol des effets bénéfiques du vin.
Bien sûr, il sera facile pour certains de dire que l’Espagne ne fait que du lobying pour ses vignerons…
Cependant, il ne faut pas oublier que l’origine des recherches sur les effets bénéfiques du vin et la publication du Paradoxe Français sont l’œuvre d’anglo-saxons qui n’ont pas de culture ou de production viticole.
Ils ont simplement mis en œuvre des recherches poussées pour essayer d’expliquer pourquoi, ce que certains appèlent le « régime crétois » ou tout du moins notre alimentation est le facteur N° 1 en France de la diminution des risques et mortalité cardio-vasculaire.
Leur conclusions sur les bienfaits du vin sont désormais bien connues et incontestables.
Cette nouvelle étude espagnole et les conclusions qu’en fait l’Etat espagnol est donc la juste reconnaissance de ces effets bénéfiques et qu’en matière de prévention d’alcoolisme, il serait bon de ne pas tout confondre et de traiter le mal à sa source, c'est-à-dire la dépression des personnes qui plongent dans ce fléau de l’alcoolisme.
Je voudrait d’ailleurs rappeler que les régions françaises les plus touchées par l’alcoolisme sont celles qui n’ont pas de production viticole.
De plus, l’alcoolisme aigu de la jeunesse, autre fléau responsable d’une forte mortalité par les accidents de la route, n’est en aucun cas en relation avec le vin mais avec une consommation massive et rapide de boissons ou cocktails fortement alcoolisés.
Alors comme toujours sachez apprécier le vin avec modération, c'est-à-dire 2 à 3 verres de 12,5 cl par jour ou 1 bouteille tous les 2 jours.
Que la santé soit avec vous…
Viti Vini News 2
Environ 450 litres d'alcool consommés chaque jour à la chambre des Communes
Les députés britanniques nous aident… AFP 23.12.2005 - 13:01 Environ 450 litres de bière, de vin et autres alcools sont consommés chaque jour de séance à la chambre des Communes, a elle-même reconnu la chambre basse du parlement britannique dans une réponse à un député reprise par la presse vendredi. Les députés "font tout ce qu'ils peuvent pour soutenir l'industrie des boissons", a commenté avec humour Norman Baker, le député qui avait posé la question. Les buvettes de la chambre sont fréquentées par les 641 députés ainsi que par leurs assistants, les journalistes et les policiers. Leur consommation a toutefois au total baissé de 4.000 litres lors de la session 2004-2005 par rapport à la session 2003-2004. L'information a été divulguée au même moment qu'un nouveau rapport médical, selon lequel le remède efficace contre la "gueule de bois" reste à inventer. Le seul moyen d'éviter nausées et migraines les lendemains de fête est de ne pas boire, ont très sérieusement conclu les chercheurs de l'école médicale de Plymouth (sud de l'Angleterre).
La crise, toujours la crise…
D. de Villepin promet une stratégie nouvelle aux viticulteurs PARIS (Reuters) - Dominique de Villepin, qui a reçu une délégation de viticulteurs venus l'informer de la crise de la filière, a promis une stratégie nouvelle destinée notamment à renforcer les produits français à l'exportation. "Nous allons démarrer dès maintenant et je pense que nous pourrons, dans un délai de deux à trois mois maximum, peut-être même plus vite, présenter ce plan", a déclaré le ministre de l'Agriculture à l'issue de la réunion à Matignon. Dominique Bussereau devait recevoir dans la foulée pour un déjeuner de travail les quatorze viticulteurs provenant de différents bassins de production (Bourgogne, Bordelais, Côtes du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest et Val de Loire). Dans un communiqué, Matignon a précisé que Dominique de Villepin avait "demandé que l'on s'inscrive résolument dans une logique de résultats". "Pour ce faire, un coordonnateur sera nommé dans chaque bassin de production. Il rendra compte au ministre de l'Agriculture et de la Pêche". Dominique de Villepin a demandé à Dominique Bussereau de "poursuivre les travaux déjà engagés avec les organisations professionnelles représentatives pour s'attaquer aux causes structurelles de cette crise en maîtrisant mieux la production, en s'adaptant aux évolutions du goût des consommateurs, et en renforçant la spécificité des appellations d'origine qui viennent, à la demande de la France, d'être confortées lors de la conférence de l'OMC". Il "a confirmé la volonté du gouvernement de se mobiliser aux côtés de la filière pour mettre en oeuvre les réponses adéquates au niveau de chaque région, tout en oeuvrant à la définition d'une stratégie nationale pour la viticulture française et en accroissant les efforts de promotion à l'exportation pour retrouver les parts de marché perdues". Il a "demandé la mise en oeuvre sans délai des mesures destinées à adapter notre filière, tant en matière de quantité produite, que de qualité". Dominique Bussereau a estimé que face à la concurrence des vins "étrangers", la France devrait sans doute se résigner à la création de "marques génériques" pour ses vins. "Nous avons de gros efforts à faire pour simplifier notre offre", a-t-il dit. "NI OPTIMISTE NI PESSIMISTE" "Je me souviens d'un déplacement avec Jean-Pierre Raffarin à Pékin (...) où nous avions vu un stand de la Sopexa dans une rue (...) Il y avait une quarantaine de vins et d'étiquettes proposées. Et je me disais dans ma tête: les Chinois ne savent pas ce qu'est le vin, ils ne savent pas vraiment où est l'Europe, où est la France, et, quand ils voient Costières du Gard, Saint-Nicolas de Bourgueil ou Chinon ou Saumur-Champigny, ils doivent vraiment se demander à quoi ça correspond". Matignon a rappelé que le gouvernement avait pris dès le mois de mai des mesures exceptionnelles de soutien à la filière viticole, des mesures complétées le 9 décembre par Dominique Bussereau lors d'un déplacement dans le Gard. Au total, ont souligné les services du Premier ministre, "plus de 45 millions d'euros ont été mobilisés pour soutenir les exploitations et la filière en difficulté, ainsi que 70 millions d'euros sous forme de prêts de consolidation". Pour Denis Baro, président de la cave coopérative de Rauzan, dans le Bordelais, "le principal était que le Premier ministre et le ministre de l'Agriculture étaient à notre écoute". "Nous avons cru comprendre qu'il y avait une volonté de faire avancer le dossier. Bien évidemment nous n'avons pas de mesures concrètes aujourd'hui mais nous espérons que ça viendra", a-t-il déclaré à l'issue de la réunion. "Au niveau du gouvernement français, je crois qu'ils vont mettre les moyens nécessaires pour que la viticulture française retrouve le premier rang (...) Je suis un peu plus confiant dans l'avenir", a jugé Michel Allemand, exploitant dans le Gard. "Je crois que le Premier ministre a compris. Il va faire des propositions dans les semaines à venir, peut-être plus efficaces que ce qui a été fait dans le passé. Je suis ni optimiste ni pessimiste. Il faut laisser un délai supplémentaire au gouvernement pour mettre sur pied les mesures", a-t-il ajouté. La France détenait dans les années 1980 21% de part de marché mondial du vin, en volume. Elle n'en possède plus que 18%. A partir de 2000 le recul des exportations s'est accéléré sous les effets de la concurrence des Etats-Unis, du Chili, de la Nouvelle-Zélande, de l'Argentine, de l'Afrique du Sud et de l'Australie. Ce recul des exportations a coïncidé avec une baisse de 6% de la consommation de vin en France en dix ans, imputable en partie aux campagnes contre l'alcoolisme.
Location de pieds de vignes
Ca vous dirait de louer quelques pieds à Saint Jean du Barroux et avoir vos propres bouteilles...? Contactez-moi...
AFP 25.09.2005 - 10:45 D'un geste mal assuré Yoshiko Nakamoto sectionne une grappe pour la déposer dans son panier de vendangeur: cette Japonaise de 65 ans est venue de Tokyo pour participer aux vendanges d'une parcelle de Côtes de Bourg dont elle est locataire dans le Bordelais. "Quand nous avons acheté Château Fougas en 1982, nous avons eu l'idée d'adapter aux particuliers le principe ancestral de l'achat de la récolte sur pied pratiqué par les négociants bordelais", explique Jean-Yves Béchet, propriétaire avec son épouse Michèle de la propriété de 12 hectares en AOC Côte de Bourg. Depuis 1983, ils disposent d'un fichier de 900 clients dont 300 reviennent tous les ans pour vendanger leur récolte. Samedi, sous un soleil estival, quelque 160 locataires sont venus de la France entière, mais aussi du Japon, de Suède, du Danemark, de Hollande et de Belgique, pour mettre la main à la pâte et, selon M. Béchet, "s'identifier à un propriétaire de Château et avoir une histoire à raconter quand ils mettent le vin sur la table". Le principe permet aux amateurs de vin de louer 50 ou 100 pieds de vigne pour un millésime, de participer aux vendanges, découvrir le Château, suivre l'évolution du vin de la première feuille à la mise en bouteille par l'intermédiaire d'un bulletin d'information et enfin récupérer leurs bouteilles étiquetées à leur nom. Un système qui permet, selon M. Béchet, de "se rapprocher des clients" mais aussi de constituer une avance sur trésorerie pour améliorer la qualité et "mieux supporter" les coups durs, comme la crise que traverse actuellement la filière viticole. Quarante pour cent de la production de Château Fougas et de Château Riou de Taillas, une autre propriété de 3 ha du couple Béchet située en Saint-Emilion Grand Cru, est ainsi affectée à la location et pré-vendue. La plupart des locataires souscrivent un "bon de location" pour des tranches de 50 pieds ou 100 pieds. Un nombre minimum de bouteilles est fixé en début d'années et un huissier se charge de la répartition au prorata du nombre de pieds. Côté clients, la participation aux vendanges et un millésime personnalisé font naître un sentiment de propriétaire par procuration. Ainsi Mme Nakamoto, chaussée d'espadrilles noires et coiffée d'un bob à pois, a été conquise par l'idée de pouvoir sortir à Tokyo une bonne bouteille de Bordeaux, étiquetée de surcroît à son nom. Locataire depuis quatre ans, elle est venue cette année participer aux vendanges avec deux de ses amies qui comme elle ne parlent pas un mot de français mais veulent remplir leur cave à Tokyo. "Avoir son nom sur l'étiquette comme un vigneron, ça fait rêver", explique Tsuneo Yoshida, son frère qui vit à Paris, également locataire. Dans la troupe de vendangeurs, Caroline et Jan Larsen et leurs amis Mina et Lennart Ulvskog - armés de sécateurs et de paniers rouges - se détachent par leur taille et leur blondeur. Ils sont venus de Stockholm. "On est très doués pour boire le vin. Cette année on a acheté 50 pieds en avril. C'était l'occasion d'en savoir plus et on savait que ce serait une bonne année...", plaisante Caroline Larsen. Pour Michèle Béchet, l'élégante et souriante maîtresse de maison, il s'agit avant tout de "retrouver l'esprit du vin, sa convivialité" et réapprendre "dans une société où tout est pulsion, que quelque chose est vraiment bon quand on l'a désiré pendant longtemps".
Le vin argentin veut conquérir le monde et cherche la recette
Les investisseurs...français continuent d'investir dans le vin...étranger...!!! Et pendant ce temps la viticulture française se meurt...Y'a pas un problème !?
AFP 10.09.2005 - 10:30 Les viticulteurs argentins veulent conquérir le monde et cherchent la recette pour se faire admettre dans le club très sélect et déjà très encombré des exportateurs de vin, à l'image de leur voisin chilien. Piquées au vif par les succès obtenus à l'export par le "petit" vignoble chilien, les "bodegas" (exploitations vinicoles) argentines se sont réunies à la fin de la semaine dernière dans leur fief de Mendoza (ouest) pour trouver la parade. Ce premier forum international, organisé par l'industrie vitivinicole argentine sur le thème du "défi exportateur", a surtout été l'occasion pour la profession de mesurer son retard par rapport aux autres producteurs du "nouveau monde". Le vin argentin se vend bien mais surtout chez lui. L'Argentine, cinquième producteur mondial, est aussi un des principaux consommateurs de vin dans le monde avec plus de 33 litres par an et par habitant (59 litres en France). Mais ce pays ne représente que 2% des exportations mondiales de vin contre 6% pour le Chili, où la surface des vignobles est pourtant trois fois moins importante que de l'autre côté de la Cordillère des Andes. Rafael Guilisasti, vice-président de Concha y Toro, principale "bodega" chilienne, a donné, à l'occasion de ce forum, quelques clés de son succès. Le secret de cette réussite tient en grande partie au système de liberté dans lequel s'est développé la viticulture chilienne, loin du système contraignant des appelations d'origine, et à la stabilité macro-économique du pays au cours des dernières années, à la différence de l'Argentine secouée en 2002 par une débâcle économique sans précédent. L'autre raison de la réussite chilienne, a encore expliqué M. Guilisasti, tient également à des investissements "énormes", réalisés ces dernières années. Or, l'accès au capital est une des grandes faiblesses de l'Argentine, a reconnu de son côté le représentant de la banque HSBC Raul Girini, en dépit des importants investissements réalisés récemment par des firmes étrangères. Celles-ci sont bien représentées en Argentine avec notamment les bodegas "françaises" Etchart (Pernod Ricard) ou Terrazas de Los Andes (LVMH), et d'autres maisons comme Alta Vista, Lurton ou le Clos de los Siete. Pour Philippe Rolet de la "bodega" Alta Vista, créée en 1998, l'Argentine dispose encore aujourd'hui d'un potentiel très important de développement. "Il est encore possible d'acquérir d'excellents terroirs dans une vraie perspective économique de rentabilité", a-t-il ainsi expliqué à l'AFP. Alta Vista a d'ailleurs récemment acquis un domaine dans la province de Salta, au nord de l'Argentine. Dans ces vignobles situés à plus de 2.000 mètres d'altitude, le cépage Torrontes donne un excellent vin blanc d'arôme intense, peu connu en dehors de l'Argentine. L'originalité de certains cépages, à commencer par le Malbec, est précisément l'un des grands atouts de l'Argentine, ont relevé plusieurs intervenants à Mendoza. Il gagne néanmoins à être connu hors des frontières argentines. Le Malbec, qui donne un vin rouge puissant, ne représente ainsi que 14% du volume des exportations argentines, mais 24% de leur valeur, a relevé de son côté Javier Merino, consultant spécialiste des marchés du vin. Or, a-t-il insisté, ce vin permet à l'Argentine une différenciation appréciable dans un marché encombré par des vins venus du "nouveau monde", souvent peu identifiables. Les viticulteurs argentins en prennent conscience, relève Philippe Rolet, mais parfois avec lenteur. Ainsi, l'organisme de promotion des vins argentins à l'étranger n'a toujours pas de gérant. Au moins a-t-il décidé d'ouvrir pour la première fois un stand à la foire aux vins de Londres, capitale d'un des pays figurant parmi les principaux exportateurs de vin dans le monde.
Commentaires élogieux
Pour publier vos questions ou commentaires, envoyez-moi un mail à contact@saintjeandubarroux.com et je les diffuserai en ligne... Dear Sir Today you're red wine was reviewed in the 2nd biggest newspaper in Denmark : Jyllands-Posten. This is the result of the taste by Niels Lillelund ( 2-4-2006 )
5 ***** on 6
"Juicy and racy Rhône-wine, dominated by Grenache.Full-bodied, sweet fruit, ribe berries, a lot of garrigues (Provence Spice). Well integrated acid and tannins. Very clean structure, well balanced, it bears the 15% alcohol with amazing lightness. Perfect wine match with lamb à la provençale, in the Easter."
Isn’t that good news?
Preben Plougmann/A Vinstouw
Philippe Gimel a mis son rouge en bouteille le 19 septembre 2005 soit plus de 24 mois après les vendanges. Attendu par tous les amateurs de son blanc, le rouge ne déçoit pas. On comprend après dégustation la longue période d'élevage pour dompter ce vin puissant, riche et concentré.
Voici un vigneron passionnant qui élabore des vins pour passionnés. Le nez, agréable et complexe, dénote une maturité certaine avec des arômes de fruits noirs où la mûre, le pruneaux et la cerise noire, se mêlent aux notes de cannelle, tapenade et cèdre. La bouche dévoile toute sa concentration et son gras dès l'attaque, s'ensuit une formidable intensité aromatique de fruits mûrs et épices qui enrobent parfaitement une structure riche dotée de tanins présents et suaves. L'équilibre est réussi avec une pointe de minéralité en finale qui apporte un caractère élégant à l'ensemble. La finale, longue et épicée, affirme son coté méridional et sa générosité spécifique à 2003.
Accord mets et vins : Civet de sanglier, cailles farcies aux épices, côte de bœuf grillé.
V comme Vin
Just been in Copenhagen to a Alsatian & Rhone wine- fair to present wines of Domaine Cassan, Domaine Meyer Fonné i Alsace, Clos Brusquieres, Domaine Roche-Audran
and of Course Domaine St. Jean du Barroux.
People really liked the wines, and many was surprised by the quality and depths, maybe i found a possible importer for you in Sweden I’m sure it will do well for the future 我們喝之後Philippe Gimel的酒，覺得他們家的酒超越以往對於Cotes du Ventoux的印象： Decanter
紅酒一開始真的是硬到不行 Eric 03年紅酒 Evan
Hello Mr. Gimel, we meet us at a tasting on July 5th. I really appreciated the conversation and tasting of your wines. Best regards R.N.
NDLR : thanks a lot for your coming in Le Barroux, it was really a pleasure for me to talk and taste with you. I appreciate your knowledge about wine and especially your search for authentic "terroir" wines.
Mille merci pour la visite, c’était passionnant, on a tous été très contents. On a appris plein de choses, vous êtes passionné et passionnant, c’était vraiment bien. Continuer à travailler comme cela. On attend avec impatience de pouvoir vous acheter du rouge. A bientôt, car c’est sûr, on repassera.
O.J.
NDLR : je suis heureux que l’accueil vous ai plu. Expliquer le terroir, le travail de la vigne et du vin est, je pense, essentiel pour mieux apprécier le vin et sa complexité. Pour les visites, il suffit juste de me prévenir quelques temps auparavant par téléphone ou par mail. Et très bientôt, nous allons ouvrir sur le domaine le chemin de découverte du terroir. Vous pourrez ainsi apprécier la diversité de la flore, de la vigne, de la géologie et de l’historique local. Sans oublier, bien sûr, la dégustation à la cave… Ton blanc vaut vraiment le coup... chapeau bas !
Equilibré et plein, gras et charmeur avec une très grande persistance aromatique souligne par une discrète mais présente acidité... Quand viens-tu nous présenter ta gamme à Thionville? Bien amicalement
J.C H-B ( Président du club de dégustation de la Grappe Lorraine )
NDLR : merci pour le commentaire. Je serai à Thionville le 24 juin 2005 pour une présentation du domaine et des vins. Philippe Gimel, œnologue de formation, vient de créer son domaine, sur les coteaux du village du Barroux, situé entre le Mont Ventoux et les dentelles de Montmirail. Passionné de vin et méticuleux, il élabore pour son premier millésime un vin hors norme fruit de rendement très faible et reflet d'un terroir exceptionnel par sa complexité géologique.
Accord mets et vins :
V comme Vin
NDLR : vous pouvez lire le commentaire complet de ce caviste sur son site Internet : http://www.vcommevin.com/une_fiche.php?id_fiche=1022. Le lien est aussi en page d’accueil. Ce caviste vous permettra d’acheter les vins de Saint Jean du Barroux directement en ligne, pratique…
10000 ème connexion
10000 ème consultation du site internet…Un grand merci à tous ! Vos compliments sont le meilleur encouragement.
Ce site est là pour vous informer de la vie du domaine, vous apporter des précisions techniques et vous donner des informations sur le petit monde de la vigne et du vin. Il est évolutif, alors j'attends avec impatience vos remarques et suggestions grâce au lien de la page d’accueil.
A bientôt et encore merci…
Le vin blanc est bénéfique...
L'article ci-dessous nous permet de comprendre que le vin blanc, aussi, est bénéfique pour la santé
Virginie Flache, Université de Poitiers, Faculté de médecine et de pharmacie - Thèse pour le diplôme d’état de Docteur en pharmacie et mémoire du diplôme d’études spécialisées de pharmacie – 30/10/03
Activité bactéricide des vins blancs sur Hélicobacter Pylori
Deux chercheurs australiens viennent d'être récompensés par le prix Nobel de médecine et physiologie 2005 pour avoir établi que la cause des ulcères de l'estomac était une bactérie, Helicobacter pylori.
Vin et Santé : quelques vérités sur le vin...
Je pense qu’il est grand temps de remettre les choses au point avant que la vigne ait définitivement abandonné le sol français au profit d’autres pays plus réalistes quant à leur gestion de leur patrimoine vitivinicole et l’impact qu’il peut avoir sur la santé de leurs concitoyens.
L’alcoolisme est un fléau pour la santé, personne ne peut le nier et il faut impérativement combattre ce mal. Ce préambule écrit, afin que l’on ne se méprenne pas sur mes pensées, je souhaite que l’on n’oublie pas non plus de parler des bienfaits que le vin mais également d’autres boissons alcoolisées peuvent apporter à la santé, à conditions évidemment de rester dans une consommation raisonnable.
Quelques chiffres pour fixer les esprits :
· 1 verre de vin au sens des études scientifiques contient 12 cl. · La consommation annuelle des français est de 59 litres de vin par an et par personne. · La consommation quotidienne recommandée qui diminuent la mortalité par rapport à quelqu’un qui ne boit pas de vin, est de 2 à 4 verres pour un homme et 2 à 3 verres pour une femme, selon la physiologie de chacun. · Cela représente en moyenne 36 cl par jour, soit une demi bouteille, soit une consommation annuelle de 130 litres par personne au lieu des 59 actuels….Quelle campagne de promotion à grande échelle osera enfin révéler au grand public ces chiffres incontestables scientifiquement… !!??? · Le risque de mortalité générale, toutes maladies confondues, est le même pour un homme buvant une bouteille par jour qu’un homme abstinent… !!! Le vin est utilisé, depuis des millénaires, comme adjuvant médicamenteux. Il a longtemps été le seul breuvage sain, ne permettant pas le développement de microorganismes pathogènes. Plus de 1000 molécules ont été découvertes aujourd’hui dans le vin et la liste n’est pas close. Il s’agit donc d’une des boissons les plus complexes, d’où la présence de tant d’arômes différents. Le resvératrol, entre autre est maintenant connu pour ses bienfaits, mais ça n’est pas le seul.
Evidemment, cet apport pour la santé ne se conçoit que de façon quotidienne et aux doses évoquées plus haut. Le vin agit alors comme un médicament que l’on doit absorber chaque jour pour les bienfaits de son organisme. L’absorption massive, les week-ends par exemple, est bien sûr néfaste pour la santé.
Cette consommation recommandée d’1/2 bouteille par jour pour un homme et d’1/3 de bouteille pour une femme, permet tout le monde en conviendra de satisfaire le plus grand nombre quant à son désir de déguster cette boisson de plaisir.
Alors arrêtons de culpabiliser les gens…l’alcoolisme est un fléau mais ne nous trompons pas de cible. Les campagnes anti-alcooliques mettent en affiche quasi systématiquement un verre et une bouteille de vin alors que notre consommation nationale est de 45 % seulement de la dose recommandée pour la santé… !!! Encore une fois, ces campagnes « oublient » de citer ces chiffres. Aidons les personnes en difficulté à cause de l’alcool, mais ne mettons pas sur le dos du vin toutes les causes de cette détresse.
Le gouvernement espagnol la bien compris, je vous diffuserai un article à ce sujet, alors adoptons en France la même attitude responsable, au lieu de faire des raccourcis rapides qui occultent délibérément les vrais chiffres quant au vin. Juste une petite remarque à ce sujet : les régions françaises les plus atteintes par l’alcoolisme sont celles qui n’ont pas de production viticole…!
A ce sujet, saluons l’initiative d’un groupe de 10 personnes, qui ont fondé une association dénommée « Les 4 vérités sur le vin ». Ils viennent de créer une revue qui expliquent ces bienfaits du vin pour la santé, mais également d’un point de vue plus général. Leur site www.les4veritesduvin.com vous permettra d’en savoir un peu plus et de télécharger le bulletin N°1 de juin 2005. Je vous encourage à les soutenir.
Je reviendrai périodiquement sur ce sujet « Vin et Santé », pour vous tenir informé et vous communiquer quelques livres, revues ou articles sur ce sujet.
J’en profite pour vous redonner ma devise préférée, visible dans la rubrique « profil » : « Le vin est la plus saine et hygiénique des boissons » - Pasteur ...et la mienne : « 1/2 bouteille par jour c'est un petit plaisir quotidien qui augmente votre espérance de vie et sauve la viticulture française... »
A la vôtre…!
Influence du climat sur la production vitivinicole
Article essentiel pour comprendre pourquoi il faut un stress relatif pour des raisins de qualité
Infowine 19 07 05
La quantité et la qualité de la production de la vigne dépendent de l’harmonie entre les mécanismes écophysiologiques de la plante et les conditions externes créées par les climat et le sol. La vigne, comme toutes les espèces végétales, est dotée d’un programme génétique interne où sont pré-établis ses comportements face à des conditions environnementales changeantes.
Ces comportements seront toujours orientés vers des mécanismes de survie en tant qu’individu (capacité à croître et à résister à des conditions difficiles) et comme représentant de l’espèce (reproduction). Lorsque l’environnement climatique se maintient favorable, la plante tend à favoriser le premier objectif, c’est à dire sa consolidation en tant qu’individu à travers une croissance soutenue, s’appropriant tout l’espace possible.
Au contraire, quand apparaissent les premiers signes d’un environnement difficile, la plante change de stratégie et favorise sa mission reproductive.
Dr. Fernando Santibáñez, Université Santiago du Chili
Recherches scientifiques en famille...
La vigne et le vin ont de tout temps été l’objet de nombreuses recherches.
La complexité de ce breuvage a fait que beaucoup de scientifiques se sont attelés à essayer d’en révéler les secrets. En 2005, nous sommes encore loin de savoir expliquer tout du comportement du vin, des molécules qui le compose, des réactions chimiques qui s’y produisent et de l’activité des micro-organismes qui y vivent.
Le diplôme d’œnologue fur créé en 1956, mais auparavant, la recherche était assurée par des pharmaciens, chimistes ou ingénieurs agronomes. Mon grand-père et mon arrière grand-père participèrent en tant que directeurs de centre d’analyses et de recherche sur la vigne et le vin, à ces travaux. Les photos à voir ci-dessous sont quelques exemples de leurs recherches fructueuses.
Un libraire collectionneur permet même de se procurer un de leurs écrits. Ce manuel de conseils sur la vinification fut un des ouvrages où ils purent exposer à la communauté scientifique l’avancé de leurs recherches. Les voir en ligne aujourd'hui est une manière de les remercier, mais également de retrouver par là même des connaissances, oh combien précieuses et toujours d’actualité dans nos chais.
JACQUEMIN Georges et Raymond GIMEL
Conseils rationnels sur la vinification et procédés pratiques pour obtenir la bonne qualité et la conservation des vins rouges et blancs. broché - 11x17 - 233 pp et 15 pp de publicités - 1934 - éditions de l'institut de recherches scientifiques et industrielles à MALZEVILLE. Avec illustrations dans le texte et 4 photographies hors texte. Avec la collaboration de Raymond GIMEL. 3ème édition. Dédicace de Raymond GIMEL. - Prix : 50.00 €
Réf : 6728, en vente chez : Bouquinerie Grayloise - Cliquez ici - Gray, France - 03 84 65 34 71
Les carnets scientifiques
Une nouvelle catégorie sur le site de Saint Jean du Barroux. Ces carnets regrouperont différents articles parus sur le vin pour en apprendre un peu plus sur ce breuvage finalement mal connu quant à sa composition, son élaboration ou ses propriétés. Le terroir, la vigne ne seront évidemment pas oubliés car c’est là que tout se créé. Ces carnets seront donc pour nous, l’occasion de vous en apprendre un peu plus d’un point de vue scientifique. Une nouvelle rubrique qui se voudra donc technique et éducative. La rubrique « Catégorie » vous permettra de retrouver tous les articles parus dans ces carnets. Comme toujours, vos questions ou remarques seront les bienvenues, de même que les articles que vous aurez pu dénicher sur Internet ou dans la presse scientifique. Bonne lecture. Le salon de Val d'Isère
Le Syndicat des Côtes du Ventoux étant partenaire de cette manifestation, c’est avec plaisir que j’ai accepté ces 2 jours de sortie. De quoi prendre un bon bol d’air frais (il neigeait…!!) et présenter en avant première les cuvées de rouges : Oligocène 2003 et l'éventuelle future 2ème cuvée baptisée Quaternaire 2004.
La mise en bouteille aura lieu le 19 septembre prochain, aussi il était intéressant de voir la réaction du public aussi bien par rapport à la dégustation des vins, que le rapport qualité prix, mais aussi le packaging : bouteilles – étiquettes - capsules et le choix des noms de cuvée par rapport à leur origine géologique.
Bien sûr, les commentaires des personnes ayant dégusté à la cave étaient plus qu’encourageant, mais il était important de voir le jugement des consommateurs hors du contexte du Barroux et, qui plus est, par rapport à des vins et un domaine qu’ils ne connaissaient pas.
Ce fut donc, un week-end très instructif et concluant. Seul hic, je ne pouvais pas vendre de bouteilles de rouge, n’ayant pu apporter que des échantillons, sinon, la demande était là… Aussi bien pour l’Oligocène 2003 pour les consommateurs préférant les vins concentrés et complexes ou à la recherche d’un vin de garde, que pour la future cuvée Quaternaire 2004, pour son fruit, sa fraîcheur et le plaisir immédiat qu’elle apporte.
Même succès de dégustation pour le blanc 2003, désormais sur des notes prononcées de miel et de plantes aromatiques. Les ventes de cette cuvée devraient se terminer pour l’arrivée de la future et très prometteuse cuvée 2004.
Donc une sortie constructive qui a permis de faire découvrir le domaine à de nouveaux consommateurs, qui pour beaucoup ont déjà la volonté de venir découvrir le domaine au Barroux.
Les asperges à la flamande
Une recette traditionnelle de nos chers voisins belges. Ou comment redécouvrir autrement les asperges de saison.
Ingrédients pour 4 personnes 500 grammes d'asperges 3 oeufs durs 200 grammes de beurre 1 jus de citron Sel et poivre
Préparation En fonction de la variété des asperges, pelez-les ou brisez-les. Faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée (un peu plus si ce sont de grosses asperges blanches). Elles doivent rester fermes. Ecrasez les trois oeufs durs. Faites fondre le beurre au bain-marie avec le jus de citron, salez et poivrez.
L’accord met et vin De très rares vins supporte l’accord avec les asperges. La puissance aromatique du blanc 2003 de Saint Jean du Barroux permet cet accord. Vin et asperges s’harmonisent, amertume et gras s’équilibrent. Véritablement un accord met et vin à découvrir.
La volaille au miel
La volaille au miel de Corinne
Une excellente recette qui permet d'apprécier l'accord du vin blanc avec la viande.
Ingrédients pour 4 personnes Une pintade ou un poulet fermier 250 grammes de champignons (de Paris, girolles, en fonction du marché et de la saison) 250 grammes de lardons fumés en petits morceaux 1/2 bouteille de vin Saint Jean du Barroux blanc 2 oignons doux 1 cuiller de miel 2 décilitres de crème fraîche Sel, poivre
Préparation Faire revenir dans un plat en terre ou une grande casserole les oignons hachés et les lardons avec un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à prendre couleur, badigeonner la volaille avec le miel et la faire dorer. Ajouter le vin, réduire le feu, ajouter sel et poivre, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à une heure trente. Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles, les mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et un jus de citron, poivrer généreusement et les cuire une dizaine de minutes pour qu'ils rendent leur eau. A la fin de la cuisson, ajouter les champignons et la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement. Servez avec un rizotto ou des pommes de terre rissolées.
L’accord mets et vin Accompagnez ce plat avec le vin blanc de Saint Jean du Barroux. La complexité et la structure de ce blanc fait qu’il s’accommode parfaitement avec les viandes blanches. Aromatiquement, les arômes de miel du vin se conjuguent avec ceux de la sauce.
La terrine de courgette
La terrine de courgettes d’Eliane et son coulis de tomates pimenté
C’est l’été…une terrine fraîche, onctueuse, parfumée et légère à souhait. De quoi conjuguer forme et plaisir !
Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h - Attente : 12h
Ingrédients : 5 courgettes 1 bouquet de persil plat 5 œufs 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 cl de crème fraîche 15 g de beurre pour le moule 1 gousse d’ail ½ bouquet de menthe Sel, poivre
Préparation Couper les courgettes en rondelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y verser les courgettes. Couvrir et les faire cuire 5 min. Retirer le couvercle et laisser cuire 3 min. Saler et poivrer. Les disposer sur du papier absorbant et les laisser tiédir. Préchauffer le four, thermostat 6 (180°) Dans une jatte, battre les œufs en omelette. Incorporer la crème fraîche et la gousse d’ail pelée et pressée. Saler et poivrer. Parfumer de menthe et de persil. Beurrer le moule à cake. Chemiser ce moule avec des rondelles de courgettes et verser la préparation dessus. Faire cuire au four une petite heure. Laisser refroidir et réserver environ 12h au réfrigérateur. Démouler la terrine, la couper en tranches et la servir accompagnée d’un coulis de tomates pimenté.
Variante Vous pouvez ajouter du fromage de chèvres (150g de frais + 150 g de sec) et le mélanger à la préparation !
Le coulis de tomates Faire revenir des oignons. Ajouter des tomates entières en boite ou fraîches, du sel, du poivre et c'est tout !!! Vous pouvez ajouter du piment en poudre et agrémenter de quelques feuilles de menthe fraîche du jardin.
L’accord mets et vin Cette terrine se marie parfaitement avec le rouge 2003 de Saint Jean du Barroux, que vous pourrez déguster très bientôt. Aromatiquement, tomate et menthe se mêlent aux épices du vin. En bouche, le gras et le charnu de cette cuvée complète parfaitement la légèreté de la terrine. Un accord de saison, oh combien provençal...
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